Wagashi – это традиционные японские сладости, которые подают к зеленому чаю. Готовятся исключительно из натуральных компонентов: фасоли, бобов, рисового теста, масличных семян, морских водорослей агар-агар, орехов, каштанов и сухофруктов, корневищ и тому подобных зерно-овощных продуктов, из зеленого чая, травы, натуральных цветочных нектаров. Важен не только вкус, но и вид любого продукта, в том числе и сластей.
Wagashi разделяют на несколько видов: |
| | Namagashi - сладости, подаваемые к густому чаю koicha.
За ними закрепилось название "живой десерт".
Традиционно пирожные готовятся для чайной церемонии и не подлежат хранению. |
| | Anmitsu напоминает смесь желе с мармеладом и много-много фруктов.
В зависимости от времени года в них добавляют мороженное. |
| | Amanattо
Поджаренные на медленном огне фасоль azuki или бобы с сахаром. |
| | Botamochi
Представляют собой сладкие рисовые лепешки с пастой из azuki . |
| | Daifuku
Буквально переводится, как "большая удача".
Готовятся из рисового теста, сладкой пастой anko и свежих фруктов. |
| | Dango
Это сладкие рисовые шарики, нанизанные на палочку и разнообразно украшенные. |
| | Hanabiramochi
Буквально означает "лепесток mochi".
Сладость едят в первое утро нового года.
Плоские красные и белые сладкие mochi обернутые вокруг anko и полосой засахаренной gobo \лопух\. |
| | Ikinari dango
Пара булочек с кусочками сладкого картофеля в тесте и anko в центре булочки.
Цвета этой булочки могут быть весьма разнообразны.
Это местное кондитерское изделие в Кумамото. |
| | Imagawayaki
Жареный пирожок с начинкой из пасты azuki.
Являются непременной пищей всех участников любых фестивалей в Японии. |
| | Kusa mochi
Моти зеленоватого цвета, изготовленное с добавлением японской полыни yomogi. |
| Kuri kinton
Сладкие смеси и пюре из вареных каштанов. Похоже на наше печенье. |
| Manju
Состоят из пшеничной муки с начинкой из бобов azuki.
Существует несколько разновидностей: одни представляют собой круглые шарики с большим количеством начинки, другие имеют форму небольших лепёшек с прослойкой из сладкой зерновой фасоли. |
| Monaka
Две тонкие хрустящие вафли с начинкой из пасты azuki. |
| Seiоbo
Wagashi в форме персика покрыты рисовым тестом и сладкой пастой. |
| Oshiruko
Горячий десерт в виде сладкого супа из красных бобов и риса с шариками mochi.
В Японии продается и КитКат со вкусом Ошируко. |
| Rakugan
Твердые конфетки из рисовой муки с мизуам \японский сахар\. |
| Ofukuimo
Бисквит наполненный бататовой пастой. |
| | Sakuramochi
Mochi завёрнутое в солёный вишнёвый лист. |
| | Taiyaki
Разновидность Imagawayaki, изготовленный в форме рыбки. |
| Uiro
Приготовленные на пару пирожные из рисовой муки и сахара. |
| Yatsuhashi
Рисовая паста с корицей, соевой пудрой и сиропом.
В Киото их даже продают зачастую как сувенир. |
| Warabimochi
Кусочки прозрачного теста, приготовленного из растения warabi \разновидности японского папоротника\. Подаются посыпанным сладкой соевой мукой кинако и сиропом из жженого сахара куромицу. |
| | Yokan
Похож на известный всем мармелад. Его готовят из фасоли, бобов, зелёного чая. Существует 2 основных вида: neri yokan - мармелад из красной фасоли, и mizu yokan обычно содержит больше воды и подается охлаждённым, - считается летним лакомством. |
Wagashi призваны обращаться ко всем пяти чувствам человека.
Зрение: цвет и форма, зачастую соответствуют определенному времени года и должны приносить эстетическое наслаждение своим внешним видом.
Обоняние: аромат должен подходить аромату зеленого чая, ароматы должны дополнять и раскрывать друг друга.
Вкус: вкус постоянно меняется за счет вариаций ингредиентов - это важно для традиций чайной церемонии.
Осязание: это ручная работа, поэтому делается всё, чтобы при одном лишь прикосновении человек понимал, что эта сладость дело рук мастера, который вложил частичку души.
Слух: цветом, формой и названием вызывать у человека различные ассоциации, связанные с выражаемым ей временем года, в том числе шум ветра, голоса птиц, шум воды и другие звуки, характерные для данного сезона. |
|